ハムに含まれる食品添加物について1

ハムに含まれる食品添加物には、さまざまなものがありますので、これからその食品添加物について説明していきたいと思います。
ハムに含まれている食品添加物を大別すると、表示対象の食品添加物と、表示免除の食品添加物に分かれます。

ハムの表示対象の食品添加物は、調味料、リン酸塩、酸化防止剤、発色剤です。

調味料は、アミノ酸等で、効果は、うま味をつけて味を美味しくします。
食品添加物例は、L－グルタミン酸ナトリウムなどです。

リン酸塩は、原料肉の結着性と保水性を高めて、食感を良くします。
食品添加物例は、ポリリン酸ナトリウムなどです。

酸化防止剤は、ビタミンCで、酸化する有害物質の発生、風味の悪化を防ぎ、肉色を保ちます。
食品添加物例は、L－アスコルビン酸ナトリウムです。

発色剤は、肉色を固定して、風味を向上させ保存性を高めます。
食品添加物例は、亜硝酸ナトリウムです。